Roscón de Reyes

Este dulce es especial para los días de reyes pero hay quién lo hace en días de navidad para esas tardes de amigos. Dulce, delicioso y riquísimo.

Ha sido todo un reto que me he marcado con mi compañera Eva Sastre Jiménez para conseguir típico sabor y que quedara esponjoso. A que sí Eva???

Ingredientes: (para 2 roscones, si es para hacer solo 1, medir la mitad de la cantidad de los ingredientes indicados)

Para la masa madre (fermento)

• 180 gr de harina de fuerza
• 100 gr de leche entera o semidesnatada
• 10 gr de levadura fresca de panadería

Para la masa del roscón

• 680 gr. harina de fuerza
• 160 gr. de leche entera o semidesnatada
• 240 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla
• 60 gr. de aroma de azahar
• 30 gr. de levadura fresca
• 4 naranjas la piel
• 2 limones la piel
• 1 ramita de canela
• 4 huevos
• 1 pizca de sal

Para decorar: fruta escarchada, almendras granulada o laminada, glaseado de azúcar

Preparación de la masa madre:
Colocar los ingredientes del fermento en el vaso de la thermomix, programar 1 minuto velocidad espiga.

Terminado el tiempo reservamos en un bol tapado con un paño de tela y dejamos actuar la levadura al menos 3 horas.

Si no vamos hacer nuestro roscón hasta el día siguiente dejar la masa madre en el bol tapado con un film transparente y meterlo en la nevera. Sacar de la nevera 3 horas antes de usarla.

Preparación de la masa del roscón:
Con el vaso limpio añadir el azúcar y programar 30 segundos velocidad 5-10 progresivamente para hacer azúcar glass.  Añadir la piel de 2 naranjas, piel de 1 limón y programar 15 segundos velocidad 10. Sacamos del vaso y reservamos.

Colocar la leche en el vaso (no hace falta limpiarlo), agregar la ramita de canela y la piel de 2 naranjas y piel de 1 limón, programar 5 minutos 90º giro a la izquierda (para que no corte la piel del limón y naranja) velocidad cuchara. Reservar

Para terminar la masa, añadimos en el vaso el azúcar aromatizado, la leche aromatizada y el resto de ingredientes inclusive la masa madre (fermentada), programar 30 segundos velocidad 6 para que integren.

Terminado esos segundos, programar 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga. Ya tenemos nuestra masa. Podemos guardar en un bol con film transparente y meterla en nuestra nevera para hacer nuestro roscón al día siguiente. O colocamos en un bol y tapamos con un paño de tela y dejamos reposar 30 minutos para su primer elevado. Pasado ese tiempo sacamos del bol y le damos forma de roscón y dejamos en reposo 1 hora para su segundo elevado.

Pasado el segundo elevado pintamos con huevo, precalentar el horno a 200º C y cuando alcance la temperatura metemos la masa durante 15-18 minutos dependiendo del horno.

Sacar del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos. Cuando este nuestro roscón frío podemos cortar por la mitad y rellenar con nuestra crema que más nos guste. En mi caso lo he rellenado de crema de trufa y crema pastelera.

Decorar con los ingredientes que más nos guste.

Crema Pastelera

Esta crema se puede usar para tartas, cupcake e incluso para el roscón de reyes.

También es típica usarla en hojaldre.

Ingredientes: (para 300 gr. aproximadamente)

• 250 gr. de leche
• 35 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cc de azúcar de vainilla

Preparación:
Colocar la leche en el vaso de la thermomix junto con la harina, huevo, yema, azúcar, azúcar de vainilla y programar 7 minutos 90º velocidad 4.

Terminado el tiempo, mezclar durante 5 segundos a velocidad 9 para que quede una crema fina.

Truco:
Si queremos que nuestra crema pastelera tome sabores podemos añadir rayadura de la piel de naranja cuando metemos todos los ingredientes en el vaso. 

Otra opción puede ser, cuando hemos hecho nuestra crema y vamos a mezclar durante 5 segundos a velocidad 9 para quede fina, añadir 2 cucharadas de cointreau o de otro licor que nos guste a la mezcla. Se puede usar estos sabores para nuestras tortitas, crepes, tartas,...

Crema de Trufa

Esta crema se puede usar para tartas, cupcake e incluso para el roscón de reyes.

Un truco para que mantenga su consistencia y no se baje cuando la usemos en tartas y demás dulces es añadirle gelatina en polvo.

Ingredientes:

• 250 gr. de nata de montar 35 materia grasa
• 100 gr. de chocolate fondant
• 32 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina en polvo

Preparación:
Colocamos en el vaso de la thermomix el azúcar y la nata. Programar 6 minutos temperatura 100º velocidad 2.

Pasado el tiempo, añadir el chocolate en trozos y programar 30 segundos velocidad 5.

Sacar la mezcla del vaso y reservamos en el nevera al menos 1 día para que se enfríe y coja base.

Cuando necesitemos nuestra crema de trufa para nuestra tarta, roscón de reyes... la sacamos de la nevera, colocamos el sobre de la gelatina en polvo en el vaso y programar 30 segundos velocidad 5 - 10 progresivamente. 

Terminado el tiempo colocamos las mariposas en el vaso y añadimos la mezcla de nata y chocolate, programar 3 y 1/2 sin tiempo controlando cuando suba. Tener cuidado de no pasarte de tiempo porque pasaría a ser mantequilla.

Metemos nuestra crema en una manga pastelera y listo para usar.

Nota:
La gelatina en polvo hace que se mantenga nuestra crema de trufa firmen para nuestros postres sin que se baje. Se puede usar este truco cuando tenemos nuestra nata montada (se le añade la gelatina y con movimientos envolventes la mezclamos).

Corona de frutas con agar-agar

Esta receta es perfecta para aprovechar fruta que tenemos en la nevera a punto de ponerse mala. Así es la técnica para que no se pase y no se oxide. 

Si os gusta la fruta y la gelatina es un postre original, le encantará a los peques de la casa.

Naranjas rellenas de crema de naranja y crujiente de almendra

Me puse manos a la obra para hacer esta crema de naranjas que podemos servir en la propia naranja para disfrutar de su puro sabor y dejar impresionados a mis comensales. 

Lo he acompañado con un crujiente de almendra que es muy simple de preparar y resalta al plato.

 
Ingredientes para la crema (para 6 comensales): 

• 4 naranjas
• 3 claras de huevo
• 3 huevos completos
• 110 gr. azúcar
• 30 gr. maizena 
• 20 ml. nata para montar
• 2 cc azúcar

Para el crujiente de almendras:

• 25 gr. harina
• 12 gr. almendra en polvo
• 25 gr. mantequilla
• 38 gr. azúcar
• 25 gr. agua

Elaboración:

Cortamos las naranjas por la mitad, exprimimos y echamos el zumo en un cazo. Mezclamos los huevos con las claras y el azúcar, lo batimos y lo añadimos al cazo con el zumo.

Incorporamos la maicena y ponemos el cazo a fuego bajo-medio. Controlar que no hierva y movemos haciendo círculos sin dejar de mover hasta que espese. Reservamos y dejamos que temple.

Ahora montamos la nata y le añadimos las 2 cucharadas de azúcar y la añadimos a la crema de naranja.

Limpiamos el interior de las cáscaras de la medias naranjas que teníamos reservadas e incorporamos la crema de naranja y guardamos en la nevera para que este frío.

Para preparar el crujiente de almendra, hervimos el azúcar y el agua hasta que disuelva el azúcar y le agregamos la mantequilla. Mezclamos e incorporamos la almendra en polvo y la harina tamizada.

Mezclamos hasta que se haga una masa homogénea y retiramos del fuego.

Ahora en una bandeja de horno forrada con papel de horno hacer con la masa unos puntos de unos 2 cm y tapamos con otro trozo de papel y aplastamos hasta que la masa se quede fina.

Horneamos en el horno precalentado a 170º C controlando que no se quemen y se vean los bordes dorados. Dejamos enfriar y para servir nuestra naranja presentamos colocando una oblea de nuestro crujiente de almendra.

A disfrutar de un buen postre !!!

Petisu de crema diplomatica de vainilla y chocolate con nueces

       .....-----<<<<<(((((   Un PeQuEñO pLaCeR ...   )))))>>>>>-----.....

Esta receta es para 16 unidades aproximadamente.

Ingredientes para la masa:

• 125 ml leche entera
• 125 ml agua
• 80 gr. mantequilla ( temperatura ambiente )
• 155 gr. harina de trigo ( tamizada )
• 4 huevos grandes ( temperatura ambiente )
• 1 c/c azúcar
• un pizca de sal
• 150 gr. chocolate negro fondant ( para la cobertura )

Ingredientes para la crema diplomática:

• 160 gr. leche
• 33 gr. azúcar
• 10 gr. maicena
• 1 huevo
• 1 c/c azúcar vainillado
• 125 gr. nata de montar
• 1 c/c azúcar

Preparación de la masa:

Verter en un cazo el agua, leche, mantequilla, sal, azúcar y llevar a ebullición.
Cuando empiece a hervir retirar del fuego y en un bol mezclar junto con la harina tamizada de una sola vez y mezclar constantemente con una espátula hasta conseguir que la masa se despegue de la pared y quede homogénea.

Batir los 4 huevos. Cuaado la masa esté templada añadir los huevos batidos en 4 veces y mezclando muy bien antes de añadir cada huevo. Quedará una masa muy suave.

Colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda de unos 2 cm. Preparar una bandeja con papel de hornear y hacer con la manga pastelera bastones alargados de unos 3 cm de ancho y 11 de largo. 

Precalentar el horno a 200º y meterlos durante 20 minutos controlando hasta que estén dorados. Dejarlos sobre una rejilla enfriar.

MUY IMPORTANTE: si el horno no tiene salida de vapor hay que dejarlo entreabierto con una cuchara de palo para sacar el vapor mientras se hace la masa sino no saldrán ni subirán.

Preparación de la crema diplomática:

En una cazuela mezclar la leche, yema del huevo, azúcar y maicena. Llevar al fuego medio durante 7 minutos aproximadamente sin parar de mover hasta conseguir que la crema espesa y queda homogénea. Dejar enfriar 30 minutos aproximadamente.

Montar la nata bien fría con unas barillas y agregar al final una cucharada de azúcar vainillado. Mezclar la crema con la nata montada. 

Prepara la manga pastelera con una boquilla de relleno para poder pinchar los petisu y rellenarlos con la crema diplomática.

Por último, fundir al baño maría el chocolate y pincelar cada petisu.

Y a comer...

Canutillos de crema de melón

Para una tarde de café rodeado de familia que mejor que un dulce fácil de hacer y no se tarda mucho en su elaboración. Es más la espera de que enfríe que el proceso de su realización.

Os pongo una receta para unos 8 a 10 canutillos.

Para poder hacer los canutillos de hojaldre se puede hacer la base con papel de horno comprar en tiendas de accesorios de cocina unos canutos de metal donde le daremos forma al hojaldre.

Ingredientes:

Para hacer los canutillos:

• 1 paquete de hojaldre ( debe ser rectangular )
• 1 yema de huevo
• Papel de horno ( se puede sustituir por mantequilla, es para forrar los canutos de metal donde enrollaremos el hojaldre para darle forma ).

Para hacer la crema de melón:

• 500 gr. de melón
• 4 yemas de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 60 gr. de maicena ( se puede sustituir por 70 gr. harina de repostería)

Lo primero que haremos será forrar los canutos de metal con el papel de horno o untarlos con mantequilla. Una vez forrados en mi caso por higiene cogemos el hojaldre y lo cortamos en tirar de unos 2,5 cm de ancho por unos 20 a 25 cm de largo. 

Cada tira cortada hay que ir enrollándola en el canuto de metal desde la punta hacía arriba para hacer forma de un cucurucho como el de los helados. A tener en cuenta que hay que ir enrollando el hojaldre sobreponiendo cada vuelta para que se quede sellado y luego no se salga la masa.

Precalentamos el horno a 200º C y horneamos durante 10 a 15 minutos hasta que se vean dorados. Los sacamos del horno y dejamos enfriar desmoldando cada canutillos del molde.

Para hacer la crema de melón, trituramos el melón con la batidora o robot de cocina. Y en una cazuela incorporamos el jarabe de melón, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Mezclar todo para integrar toda la masa y ponemos al fuego medio sin dejar de remover durante 8 a 10 minutos hasta que cuaje la crema.

Dejamos que enfríe la crema y la metemos en una manga pastelera dejando en la nevera reposar de 4 a 6 horas.

Ya solo queda rellenar cada canutillo de hojaldre con la crema. 

Queda más ricos dejándolos reposar con la crema durante unas horas para que asiente los sabores.

Y a comer...

Tarta helada de chocolate con M&M's

Esta tarta es rica para el verano, su textura es como el mouse de chocolate pero helada, queda muy buena congelada.

Ingredientes:

• 600 gr de nata de montar muy fría
• 400 gr de leche condesada
• 4 c/c de chocolate puro Valor en polvo
• 100 gr de galletas tipo digestive
• 100 gr de mantequilla
• 60 gr de obleas para helado

Para adornar:

• 200 gr de nata bien fría
• 3 c/c de chocolate puro Valor en polvo
• 30 gr de azúcar
• Almendras, nueces, perlitas de colores, lacasitos, ...

Preparación:

Vamos a preparar lo primero la base de la tarta. Colocamos en la picadora los 60 gr de obleas de helado y los 100 gr de galletas digestive y trituramos unos segundos. Incorporarmos los 100 gr de mantequilla en trozos pequeños y mezclamos unos segundos hasta que todo quede unido.

En un molde redondo de tarta añadimos la mezcla y con una cuchara aplastar hasta hacer una base. Meter en el frigorífico para que endurezca.

Ahora vamos a preparar el relleno montando los 600 gr de nata (debe estar muy fría). En cuanto suba reservamos. Y en otro bol añadimos los 400 gr de la leche condesada y los 4 c/c de chocolate en polvo y mezclamos.

Ya solo queda añadir a la nata montada la mezcla de leche condesada con el chocolate y mover en movimientos envolventes para que no baje la nata.

Sacamos el molde del frigorífico y vertemos toda la mezcla repartiendo la mezcla uniformemente sobre la base de galletas que ya teníamos untada.

Por último para adornar montar los 200 gr de nata junto con las 3 c/c de chocolate valor y cuando este montada añadimos el azúcar y con movimientos envolventes mezclamos. Cogemos una manga pastelera e introducimos la mezcla y adornamos la tarta como deseemos.

Meter en el congelador mínimo 4 horas. Antes de consumirla sacarla 10 minutos antes de servir.

Tulipa de Espuma de Crema Catalana

Aquí os dejo una receta genial para el postre. Decir que como no, es una receta del gran Ferran Adriá.

Los ingredientes utilizados son los mismos que la crema catalana tradicional, lo único que cambia es que quitamos casi toda la leche y la sustituimos por nata para montar 35% de Materia Grasa porque lo necesita así el sifón para que haga espuma y no se pone maizena.

Ingredientes ( cantidades para 9 tuliplas como las de la foto ):

• 2 brick de 200 ml. de nata para montar 35% M.G.
• 100 gr. de leche ( en gramos no en ml).
• 120 gr. de azúcar (ó 50 gr. de fructosa)
• 5 yemas de huevo
• 1 ramita de canela
• La piel de un limón pequeño
• 1 sifón de 1 litro
• 2 cápsulas 
• Caramelo líquido para adornar

Preparación:
Cogemos un cazo y ponemos la nata, la leche y la mitad del azúcar (o fructosa) junto con la ramita de canela y la piel de limón. Le damos fuego bajo para que tome calor hasta conseguir 82ºC procurando que no llegue a hervir. Apartamos del fuego y se deja infusionar para que tome sabor del limón y canela.

Aprovechamos mientras y batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar. Y una vez que haya infusionado la nata y templado se lo añadimos al huevo batido poco a poco para que no se cuaje.

Una vez mezclado todo bien, volvemos a poner toda la mezcla en el cazo y le damos fuego bajo sin dejar de remover hasta que de el primer hervor. Apartamos e intentamos enfriar rápidamente (yo he preparado una fuente con agua y hielo he introducido el bol para enfriarlo).

Ya solo queda colar la mezcla y verterla sobre el sifón de 1 litro, cerramos y le ponemos las 2 cápsulas de gas.

Guardamos en la nevera tumbado un mínimo de 6 horas,

Normalmente la crema catalana se sirve con azúcar quemado por encima, en mi caso a ser espuma no se puede hacer porque se perdería la espuma. 

Hay una opción para esta receta graciosa que es: Hacer un poco de caramelo líquido en un bol con azúcar hasta que quede líquido. Sobre una bandeja ponemos papel de aluminio, previamente untado con un poco de aceite, colocamos los moldes de formas que tenemos para hacer galletas y rellenamos con el caramelo líquido y dejamos enfriar. Y adornamos con la figurita que hemos echo la crema pastelera.

Espero que os guste y a comer...

Espuma de limón al cava con mermelada de kiwi o fresas

Llevaba tiempo pensando en crear un postre con merengue, nata ... y un día por casualidad visitando un blog vi un aparatito llamado sifón. Un sifón montador de nata, salsas, cremas frías o calientes. 

Pues hace unos días me han regalado uno (es el que os muestro en la foto). La verdad una pasada del sabor de espumas que se consigue. Yo he probado hacer esta que vi en la tv un día pero hay de muchos sabores (salmorejo, mojito, crema catalana...).

Os dejo la receta que he hecho hoy para después de la cena. Espero que os guste.

Ingredientes:

3 limones exprimidos
30 cl. cava
10 cl. agua
4 claras de huevo

• 220 gr. azúcar
• 1 sifón para espuma y 2 cápsulas
• 4 kiwis medianos
• 50 gr. azúcar

Preparación:

Lo primero que haremos es preparar los kiwis para posteriormente preparar su mermelada cruda. Picamos en pequeños trozos los kiwis, lo añadimos a un bol y lo cubrimos con 50 gr. de azúcar. Lo tapamos con un film y lo guardamos en la nevera mínimo 12 horas.

En un cazo añadimos 220 gr. de azúcar, el zumo de los 3 limones exprimidos y  los 10 cl. de agua. Debemos conseguir un jarabe dándole fuego medio. Cuando tengamos el jarabe dejamos que enfríe.

Una vez este frío cogemos el sifón y le introducimos el jarabe obtenido, los 30 cl. de cava y las 4 claras de huevo. Cerramos el sifón y le metemos las dos cargas de gas y agitamos. Ya solo queda reservar 12 horas en la nevera para que coja consistencia y quede fresquito luego la espuma.

Pasado las 12 horas, sacamos el kiwi y lo machacamos con un tenedor para conseguir tener una textura cruda quedándose como mermelada. Cogemos copas de postre y ponemos una base de mermelada de kiwi y cogemos nuestro sifón agitamos con energía. Le ponemos por encima de la mermelada la espuma. Y a servirlo fresquito.

Yo aproveche el sifón la espuma sobrante para el día siguiente haciendo una mermelada cruda de fresas.

Milhojas de barquillo y crema pastelera

Ingredientes para hacer la masa de barquillo:

• 100 gr azúcar
• 100 gr harina repostería
• 3 claras de huevo
• 60 gr de mantequilla
• Una pizca de sal

Para la Crema pastera usando las yemas de los 3 huevos usados:

• 100 gr azúcar
• 500 ml leche
• la piel de un limón
• 3  yemas huevo
• 50 gr Maizena
• 50 gr ron (o se puede usar brandy, esencia de vainilla...)

Preparación de la masa:

Precalentamos el horno a 180º C.
Colocar el azúcar en el vaso de la batidora (debe estar bien seco) o con el robot de cocina y pulverizar el azúcar hasta conseguir glass. Añadimos las claras de huevo y batir otros 15 segundos.

Posteriormente añadimos la pizca de sal y la harina poco a poco hasta que quede todo bien mezclado. Por último añadimos la mantequilla que hemos dejado a temperatura ambiente o ablandada un poco en el microondas. 

Reposar la masa 30 minutos en zona fría o en el frigorífico.

Preparamos la bandeja del horno con papel para hornear y  con una cuchara vamos haciendo círculos de unos 7 a 8 cm en el papel extendiéndolo con la base de la cuchara. Hay que dejar la masa finita. Mirar la foto como deben de quedar.

Introducir  la bandeja en el horno ya precalentado de de 5 a 8 minutos. En cuanto empiece a dorarse los bordes de la masa sacaremos del horno. Dejaremos enfriar y despegaremos la masa del papel. Antes de que se enfrie nos costara mucho trabajo.

Preparación de la masa pastelera:

Batir las yemas en un bol, añadimos la leche y el ron, y mezclamos. Verter en un cazo la mezcla y ponerlo a fuego medio. Cuando tome temperatura añadir el azúcar, la maicena y la rayadura de limón. Bajamos la temperatura y no dejar de mover haciendo círculos  Llegara el momento que empezará a espesar, quitamos del fuego y dejamos enfriar.

Para montar las milhojas, colocamos en un plato una base de barquillo, masa pastelera, otra base, masa pastelera, así 3 ó 4 capas. Y para finalizar, añadir por encima sirope de caramelo o chocolate. Dejar reposar 4 ó 5 horas y estará lista para comer. A mi personalmente, me gusta montarla la milhoja dejar reposar 1 día y queda más asentada y toma más los sabores.

Espero que guste.