Crema Pastelera

Esta crema se puede usar para tartas, cupcake e incluso para el roscón de reyes.

También es típica usarla en hojaldre.

Ingredientes: (para 300 gr. aproximadamente)

• 250 gr. de leche
• 35 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cc de azúcar de vainilla

Preparación:
Colocar la leche en el vaso de la thermomix junto con la harina, huevo, yema, azúcar, azúcar de vainilla y programar 7 minutos 90º velocidad 4.

Terminado el tiempo, mezclar durante 5 segundos a velocidad 9 para que quede una crema fina.

Truco:
Si queremos que nuestra crema pastelera tome sabores podemos añadir rayadura de la piel de naranja cuando metemos todos los ingredientes en el vaso. 

Otra opción puede ser, cuando hemos hecho nuestra crema y vamos a mezclar durante 5 segundos a velocidad 9 para quede fina, añadir 2 cucharadas de cointreau o de otro licor que nos guste a la mezcla. Se puede usar estos sabores para nuestras tortitas, crepes, tartas,...

Crema de Trufa

Esta crema se puede usar para tartas, cupcake e incluso para el roscón de reyes.

Un truco para que mantenga su consistencia y no se baje cuando la usemos en tartas y demás dulces es añadirle gelatina en polvo.

Ingredientes:

• 250 gr. de nata de montar 35 materia grasa
• 100 gr. de chocolate fondant
• 32 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina en polvo

Preparación:
Colocamos en el vaso de la thermomix el azúcar y la nata. Programar 6 minutos temperatura 100º velocidad 2.

Pasado el tiempo, añadir el chocolate en trozos y programar 30 segundos velocidad 5.

Sacar la mezcla del vaso y reservamos en el nevera al menos 1 día para que se enfríe y coja base.

Cuando necesitemos nuestra crema de trufa para nuestra tarta, roscón de reyes... la sacamos de la nevera, colocamos el sobre de la gelatina en polvo en el vaso y programar 30 segundos velocidad 5 - 10 progresivamente. 

Terminado el tiempo colocamos las mariposas en el vaso y añadimos la mezcla de nata y chocolate, programar 3 y 1/2 sin tiempo controlando cuando suba. Tener cuidado de no pasarte de tiempo porque pasaría a ser mantequilla.

Metemos nuestra crema en una manga pastelera y listo para usar.

Nota:
La gelatina en polvo hace que se mantenga nuestra crema de trufa firmen para nuestros postres sin que se baje. Se puede usar este truco cuando tenemos nuestra nata montada (se le añade la gelatina y con movimientos envolventes la mezclamos).

Milhojas de gambas y bacalao con salsa de coliflor

Receta fácil de hacer, muy sabrosa y ligera de comer. No se hace pesada. Especial para fiestas y sobretodo como plato para cenar en navidad.

Probarla y os sorprenderéis vosotros mismos.

Ingredientes: ( 4 raciones )

• 12 obleas de empanadilla
• 350 gr de bacalao desmigado (desalado)
• 100 gr de gambas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceitunas negras
• 300 gr de coliflor
• 1 patata mediana
• 1 pastilla de caldo
• 15 gr de aceite
• Pimienta
• Nuez moscada
• 50 gr de leche
• Sal
• Agua

Preparación de la Crema:

Colocar en el vaso de la thermomix la coliflor y la patata en trozos. Añadir 15 gr. de aceite, la pastilla de caldo, una pizca de pimienta, nuez moscada, una cucharadita de sal y cubrir de agua. Programar 30 minutos, Varoma, Velocidad 1.

Cuando termine de la cocción, dejar que temple un poco. Añadir la leche y programar 1 minuto en velocidad progresiva 5 - 10. La crema debe quedar espesa y ligera. Si ves que tiene demasiado agua antes de triturar quitarle un poquito del caldo para que salga espesa.

Preparación del bacalao: 

Cortar la cebolla en pequeños trozos y filetear los ajos. Sofreír en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla quede blanda. Añadir los ajos y sofreír 2 minutos más.

Incorporar el bacalao desmigado (desalado y sin la piel) y las gambas y cocinar durante 8 minutos más hasta que este hecho el bacalao (las gambas se hacen antes).

Preparación de las milhojas: 

Precalentar el horno a 180º C y hornear las obleas de empanadillas  hasta que estén doradas.

Montaje del plato:

En un plato donde se vaya a servir poner un fondo de la crema de coliflor. Encima de la crema colocar una oblea. Añadimos encima de la oblea una cucharada generosa del sofrito de gambas y bacalao. Y una cuchara de crema de coliflor. Repetir la operación, oblea, bacalao y crema. Cuando coloquemos la última oblea cubrirla con crema de coliflor y decorar con aceituna negra picada, perejil fresco y unas gotas de aceite de oliva extra.

Servir en el momento para que las obleas estén crujientes.

Notas:

Esta receta es de Amara Costa de Pontevedra, ganadora de Reto Cooking

Crema de Salmorejo en Nido de Patata

Bueno, hoy os dejo una receta fácil de hacer y creativa. Siempre se dice que un plato bien vestido y puesto mejor sabe, no???

Esta claro que cuando la idea es bueno y uno se encuentra inspirado la cocina puede llegar a ser muy creativa. Si os gusta la idea que he plasmado por favor dejar un comentario, que me es de gran ayuda para seguir adelante con todo esto y seguir cultivando este blog.

De donde viene el salmorejo??? El salmorejo cordobés al igual que otros salmorejos andaluces, su historia depende del lugar de donde se cuente y de las personas que lo cuente. Es un gazpacho que se trata de un simple triturado y mezclado de diferentes ingredientes sirviéndose en frío. Se realiza hasta obtener un líquido más o menos pastoso a gusto de cada uno. Se dice que tradicionalmente se hacía con un mortero y donde más espeso se sirve es por la provincia de Córdoba y Jaén.

Hay quienes hablan de un antepasado árabe, civilización que gobernó la península durante más de 8 siglos. Tiene su sentido, sobretodo por el nombre de origen árabe "elSalmorejo". Aunque otros hablan que fueron cristianos antes de que llegarán los musulmanes. Son todo opiniones.

Ingredientes:

• 500 gr. de tomates ( mejor si son maduros )
• 100 gr. de pan ( utilizar pan duro del día anterior )
• 0,15 litros de aceite de oliva
• 1 diente de ajo (opcional)
• sal
• vinagre
• jamón serrano
• 2 patatas
• 1 huevo de codorniz (opcional)

Preparación:
Para hacer el nido de patata: Partimos las patatas por la mitad sin pelar, le cortamos las esquinas para que cuando la posemos en el plato se mantengan de pie. Colocarlas en una olla a cocer con agua y sal durante 10 minutos (depende del tamaño). Estar pendientes y con un cuchillo pinchar en el centro para comprobar su cocción. Siempre usar las más redondas porque será más uniforme y nos costará menos sacarle la carne a la patata cuando la tengamos cocidas. 

Una vez cocidas, dejarlas en un escurridor enfriar. Cuando estén templadas cogemos cada media patata y le quitamos la piel, será fácil. Con una cuchara pequeña o si tenéis el utensilio que se usa para hacer bolas de frutas,... sacar la carne del centro haciendo hueco donde luego llenaremos con la crema de salmorejo. Reservamos.

Para el salmorejo: pelar los tomates y quitar las pepitas que traen por dentro. En un vaso de batidora añadir el pan, el ajo (opcional) y la sal y triturar. Una vez triturado añadimos el vinagre y volvemos a batir y por último añadimos el aceite y batimos de nuevo. Nos quedará una suave crema y listo. Si nos queda muy líquida la crema y la queremos más espesa se puede añadir mas migas de pan o aceite. Reservar en la nevera para que esté frío a la hora de servirlo.

Ya solo nos queda montar el plato haciendo una base con jamón serrano picadito, encima colocamos la media patata cocida y en su interior añadir la crema de salmorejo. 

Y a comer...

Se puede acompañar con huevo cocico, un huevo de codorniz frito/plancha, ...

Espero que os guste

Cremoso de Calabaza y Jengibre

Llegando el tiempo del frío que mejor para nuestra garganta y entrar en calor que una espumosa crema de calabaza. Fácil de hacer y muy rica. 

Ingredientes:

• 500 gr de calabazas
• 300 ml de agua
• 100 ml de leche desnatada
• 30 gr de aceite oliva virgen extra
• 3 quesitos light
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de jengibre en polvo
• 1 pellizco de pimienta blanca

Colocamos en el vaso de la thermomix la cebolla junto con el ajo y aceite, trituramos 4 segundos velocidad 5.

Bajamos el resto de las paredes y programamos 8 minutos, velocidad 3 y temperatura varoma.

Cuando termine, añadimos la calabaza en trozos y picamos durante 8 segundos a velocidad 5. Terminado de picar vamos a rehogar durante 10 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma.

Ya solo queda añadir el agua y la sal, programando 20 minutos, velocidad 2 a temperatura varoma.

Por último incorporamos la leche, los quesitos, el jengibre y la pimienta programamos 3 minutos velocidad progresiva 5 - 10.

Podemos servir espolvoreando un poco de perejil o acompañándolo con unos ricos picatostes.