Rollo de Carne con beicon jamón york y queso a la salsa de champiñones

Las recetas hechas en el Varoma de la thermomix nos proporcionan comer mas saludable y con menos grasas. La cocción al vapor es cada vez más frecuente y sus propiedades beneficiosas para la salud. Es una forma perfecta para dietas de adelgazamiento, para reducir colesterol, hipertensión al no ser necesario añadir sal.

Los alimentos conservan de ésta forma más sus vitaminas, sales minerales, intensificando el sabor y su color natural.

Esta receta está compuesta por un rollo de carne picada, rellena de jamón york, queso, paté y acompañado con verduras al vapor y patatas, y le una rica salsa de champiñones.

Su duración de preparación del rollo son 5 minutos para hacerlo y su cocción 50 minutos más 10 minutos de trituración y terminación de la salsa. Y todo se hará por si solo en la thermomix desantendinos durante su cocción.

En total preparación: 1 hora aproximadamente de preparación.

1) Ingredientes para el rollo de carne:

• 500 gr. carne picada
• 50 gr. pan rallado
• 10 lonchas de beicon
• 6 lonchas de queso sandwinch
• 4 lonchas de jamón york grandes
• 2 huevos
• 1 lata de paté
• 1 ajo
• romero
• perejil
• sal
• pimienta molida

2) Ingredientes para acompañar:

• 500 gr. de verdura (brócoli, chanpiñones, zanahoria)
• 2 patatas medianas chascadas

3) Ingredientes para la salsa de champiñon:

• 500 gr. agua
• 100 gr. vino blanco
• 80 gr. champiñones
• 80 gr. nata para cocinar
• 10 gr. mantequilla
• 1 pastilla de caldo
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 pellizco de pimienta molida

Vamos a comenzar preparando nuestro rollo para poderlo colocar en nuestra bandeja del varoma y mientras hacemos la salsa de champiñones el rollo se cocerá al mismo tiempo.

Preparación del rollo de carne:

Colocamos en el vaso de la thermomix el ajo, el romero y el perejil para trocearlo. Programar 10 segundos velocidad 8.

Añadimos cuando termine el tiempo la carne, los huevos, el pan rallado, sal y la pimienta. Programar 30 segundos Giro a la izquierda Velocidad 3.

En una superficie plana (sobre la encimera) colocamos dos filas de film transparente y sobrepuesta. Encima vamos colocando las lonchas de beicon formando un cuadrado sobre el film y sobrepuestas cada loncha.

Encima de las lonchas colocamos la carne picada y la extendemos dejando los bordes del beicon libres. Sobre la carne en el medio hacemos una fila con el paté a lo largo de todo el rollo. Encima colocamos el jamón york y por último el queso sobre el jamón.

El procedimiento para hacer nuestro rollo es como cuando enrollamos el brazo gitano. Cogemos uno de los extremos anchos del film y procedemos ha enrollar de forma que quedara todos los ingredientes enrollados por dentro del film. Para terminar de sellar el rollo y quede sin aire, tomamos las puntas del film como si fuera un caramelo y empezamos a enrollar hacia la misma direccion y se irá comprimiendo la carne y perdiendo el aire el film sobre la carne. Quedara todo compactado. Tener en cuenta de que si sobrepasamos romperemos el film ya que es plástico.

Ya solo queda colocarlo en el recipiente varoma, perforar con un tenedor o cuchillo varias veces el film y reservar.

Preparación de la salsa de champiñones:

Colocar en el vaso de la thermomix el puerro en rodajas, el ajo y champiñones. Programar 3 segundos Velocidad 5 para trocear.

Bajar los restos hasta las cuchillas, añadir la mantequilla y Programar 3 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1.

Terminado el tiempo incorporar el agua, el vino y la pastilla de caldo. Colocar el recipiente varoma sobre el vaso y Programar 25 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1. Recordar quitar el cubilete.

Transcurrido el tiempo, retirar el recipiente varoma, introducimos dentro del vaso el cestillo con las patatas chascadas. Volvemos a tapar el vaso. Abrimos el recipiente varoma, incorporamos las verduras de acompañamiento alrededor del rollo de carne. Volvemos a tapar y a colocar el recipiente sobre el vaso de la thermomix. Programar 25 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1.

Por último, retiramos el recipiente Varoma y reservamos. Extraer el cestillo del vaso, añadir en el vaso la nata. Cerramos y Programar 1 minuto Temperatura 100º Velocidad 1. Cuando termine esperamos un poco a que baje la temperatura para no quemarnos por seguridad y trituramos la salsa durante 30 segundos Velocidad 8.

Ya solo queda emplatar, quitamos el film al rollo y lo colocamos en una bandeja. Lo hacemos filetes, añadimos las verduras y salseamos con nuestra salsa de champiñones.

60 gr de queso para rallar en trozos

1 diente de ajo

romero, perejil

500 gr de carne picada

2 huevos

50 gr de pan rallado

1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida

12 lonchas de beicon

3 lonchas grandes de jamón cocido

6 lonchas de queso para sandwinch

3 patatas medianas chascadas

600 gr de verduras variadas(brócoli, zanahoria…)

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60 gr de queso para rallar en trozos

1 diente de ajo

romero, perejil

500 gr de carne picada

2 huevos

50 gr de pan rallado

1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida

12 lonchas de beicon

3 lonchas grandes de jamón cocido

6 lonchas de queso para sandwinch

3 patatas medianas chascadas

600 gr de verduras variadas(brócoli, zanahoria…)

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Cremoso de Calabaza y Jengibre

Llegando el tiempo del frío que mejor para nuestra garganta y entrar en calor que una espumosa crema de calabaza. Fácil de hacer y muy rica. 

Ingredientes:

• 500 gr de calabazas
• 300 ml de agua
• 100 ml de leche desnatada
• 30 gr de aceite oliva virgen extra
• 3 quesitos light
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de jengibre en polvo
• 1 pellizco de pimienta blanca

Colocamos en el vaso de la thermomix la cebolla junto con el ajo y aceite, trituramos 4 segundos velocidad 5.

Bajamos el resto de las paredes y programamos 8 minutos, velocidad 3 y temperatura varoma.

Cuando termine, añadimos la calabaza en trozos y picamos durante 8 segundos a velocidad 5. Terminado de picar vamos a rehogar durante 10 minutos, velocidad 2 y temperatura varoma.

Ya solo queda añadir el agua y la sal, programando 20 minutos, velocidad 2 a temperatura varoma.

Por último incorporamos la leche, los quesitos, el jengibre y la pimienta programamos 3 minutos velocidad progresiva 5 - 10.

Podemos servir espolvoreando un poco de perejil o acompañándolo con unos ricos picatostes.

Rollitos de primavera al Horno

( Estilo Hasham )

Ingredientes:

cs = cucharada sopera
cc = cucharada del café
AOVE = aceite oliva virgen extra

Para hacer el rollito

• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 50 gr brotes de soja
• 50 gr jamón york
• 150 gr ternera
• 100 gr col
• 1 paquete de pasta brick
• 2 cs salsa soja
• sal
• pimienta 
• jengibre

Para la salsa:

• El zumo de 1 naranja
• 2 cs miel
• 1 cs salsa soja
• 1 placa de gelatina neutra

Preparación de los rollitos:
Picar las verduras, la ternera y el jamón york en juliana. En una sartén con AOVE pochar la cebolla a fuego bajo y reservarla. Después hacer el calabacín  la zanahoria, la col y los brotes de soja por separado para que vayan quedando al dente a fuego medio. 

Cogemos la ternera, la salpimentamos y la freímos hasta que quede hecha a fuego medio. 

Cuando este hecha la carne añadimos en la misma sartén todas las verduras, el jamón york, la salsa de soja y el jengibre junto a la carne y freímos 3 a 5 minutos para que se mezclen los sabores a fuego medio-bajo. Una vez pasado ese tiempo reservar el relleno hasta que quede frío para poder hacer el rollito.

Para montar el rollito, mi técnica es cortar la masa de brick unos 35 a 40 cm y despegarla del papel que viene envuelta.  Colocamos relleno al principio de la masa dejando 2 cm de margen, enrollamos un poco y doblamos hacia dentro los extremos. Seguimos enrollando el rollito y cuando lleguemos al final de la masa darle a los extremos con mantequilla y terminamos de cerrar el rollito.

Ya solo queda precalentar el horno a 160º C. En la bandeja del horno colocar papel para horno y encima los rollitos y hornear de 8 a 10 minutos (depende de cada horno). Yo los retiro cuando veo los rollitos que se doran.

Para la salsa:
En un cazo calentar el zumo de naranja sin llegar a hervir. Hidratamos en agua fria la placa de gelatina y cuando y añadimos al zumo. 

Incorporamos la miel y la disolvemos. Añadimos la salsa de soja y mantener al fuego 2 a 3 minutos más. Después reservamos hasta que quede totalmente fría para para acompañar el rollito. 

A mí personalmente me gustan más el sabor que coge al horno. También se pueden freír en AOVE a fuego fuerte pero quedan más aceitosos.

La importancia de las verduras y como cocinarlas