Roscón de Reyes

Este dulce es especial para los días de reyes pero hay quién lo hace en días de navidad para esas tardes de amigos. Dulce, delicioso y riquísimo.

Ha sido todo un reto que me he marcado con mi compañera Eva Sastre Jiménez para conseguir típico sabor y que quedara esponjoso. A que sí Eva???

Ingredientes: (para 2 roscones, si es para hacer solo 1, medir la mitad de la cantidad de los ingredientes indicados)

Para la masa madre (fermento)

• 180 gr de harina de fuerza
• 100 gr de leche entera o semidesnatada
• 10 gr de levadura fresca de panadería

Para la masa del roscón

• 680 gr. harina de fuerza
• 160 gr. de leche entera o semidesnatada
• 240 gr. de azúcar
• 120 gr. de mantequilla
• 60 gr. de aroma de azahar
• 30 gr. de levadura fresca
• 4 naranjas la piel
• 2 limones la piel
• 1 ramita de canela
• 4 huevos
• 1 pizca de sal

Para decorar: fruta escarchada, almendras granulada o laminada, glaseado de azúcar

Preparación de la masa madre:
Colocar los ingredientes del fermento en el vaso de la thermomix, programar 1 minuto velocidad espiga.

Terminado el tiempo reservamos en un bol tapado con un paño de tela y dejamos actuar la levadura al menos 3 horas.

Si no vamos hacer nuestro roscón hasta el día siguiente dejar la masa madre en el bol tapado con un film transparente y meterlo en la nevera. Sacar de la nevera 3 horas antes de usarla.

Preparación de la masa del roscón:
Con el vaso limpio añadir el azúcar y programar 30 segundos velocidad 5-10 progresivamente para hacer azúcar glass.  Añadir la piel de 2 naranjas, piel de 1 limón y programar 15 segundos velocidad 10. Sacamos del vaso y reservamos.

Colocar la leche en el vaso (no hace falta limpiarlo), agregar la ramita de canela y la piel de 2 naranjas y piel de 1 limón, programar 5 minutos 90º giro a la izquierda (para que no corte la piel del limón y naranja) velocidad cuchara. Reservar

Para terminar la masa, añadimos en el vaso el azúcar aromatizado, la leche aromatizada y el resto de ingredientes inclusive la masa madre (fermentada), programar 30 segundos velocidad 6 para que integren.

Terminado esos segundos, programar 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga. Ya tenemos nuestra masa. Podemos guardar en un bol con film transparente y meterla en nuestra nevera para hacer nuestro roscón al día siguiente. O colocamos en un bol y tapamos con un paño de tela y dejamos reposar 30 minutos para su primer elevado. Pasado ese tiempo sacamos del bol y le damos forma de roscón y dejamos en reposo 1 hora para su segundo elevado.

Pasado el segundo elevado pintamos con huevo, precalentar el horno a 200º C y cuando alcance la temperatura metemos la masa durante 15-18 minutos dependiendo del horno.

Sacar del horno y dejar enfriar al menos 30 minutos. Cuando este nuestro roscón frío podemos cortar por la mitad y rellenar con nuestra crema que más nos guste. En mi caso lo he rellenado de crema de trufa y crema pastelera.

Decorar con los ingredientes que más nos guste.

Crema Pastelera

Esta crema se puede usar para tartas, cupcake e incluso para el roscón de reyes.

También es típica usarla en hojaldre.

Ingredientes: (para 300 gr. aproximadamente)

• 250 gr. de leche
• 35 gr. de azúcar
• 25 gr. de harina de repostería
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 cc de azúcar de vainilla

Preparación:
Colocar la leche en el vaso de la thermomix junto con la harina, huevo, yema, azúcar, azúcar de vainilla y programar 7 minutos 90º velocidad 4.

Terminado el tiempo, mezclar durante 5 segundos a velocidad 9 para que quede una crema fina.

Truco:
Si queremos que nuestra crema pastelera tome sabores podemos añadir rayadura de la piel de naranja cuando metemos todos los ingredientes en el vaso. 

Otra opción puede ser, cuando hemos hecho nuestra crema y vamos a mezclar durante 5 segundos a velocidad 9 para quede fina, añadir 2 cucharadas de cointreau o de otro licor que nos guste a la mezcla. Se puede usar estos sabores para nuestras tortitas, crepes, tartas,...

Crema de Trufa

Esta crema se puede usar para tartas, cupcake e incluso para el roscón de reyes.

Un truco para que mantenga su consistencia y no se baje cuando la usemos en tartas y demás dulces es añadirle gelatina en polvo.

Ingredientes:

• 250 gr. de nata de montar 35 materia grasa
• 100 gr. de chocolate fondant
• 32 gr. de azúcar
• 1 sobre de gelatina en polvo

Preparación:
Colocamos en el vaso de la thermomix el azúcar y la nata. Programar 6 minutos temperatura 100º velocidad 2.

Pasado el tiempo, añadir el chocolate en trozos y programar 30 segundos velocidad 5.

Sacar la mezcla del vaso y reservamos en el nevera al menos 1 día para que se enfríe y coja base.

Cuando necesitemos nuestra crema de trufa para nuestra tarta, roscón de reyes... la sacamos de la nevera, colocamos el sobre de la gelatina en polvo en el vaso y programar 30 segundos velocidad 5 - 10 progresivamente. 

Terminado el tiempo colocamos las mariposas en el vaso y añadimos la mezcla de nata y chocolate, programar 3 y 1/2 sin tiempo controlando cuando suba. Tener cuidado de no pasarte de tiempo porque pasaría a ser mantequilla.

Metemos nuestra crema en una manga pastelera y listo para usar.

Nota:
La gelatina en polvo hace que se mantenga nuestra crema de trufa firmen para nuestros postres sin que se baje. Se puede usar este truco cuando tenemos nuestra nata montada (se le añade la gelatina y con movimientos envolventes la mezclamos).

Medianoches o Bollos de Leche

Las mediasnoches o bollitos de leche han sido siempre perfectos para celebraciones y fiestas. Sobretodo en cumpleaños, eran perfectos por su pequeño bocado y la versatilidad que tenían. Se podían rellenar de cualquier cosa; embutido, queso, nocilla, mermeladas. Han sido siempre presentes en la infancia de cualquier niño.

Hoy os dejo esta sencilla y riquísima receta.  Hacerla os sorprenderán de sabor y más sabiendo que están recién sacados del horno.

Bollos Suizos ( para desayunar )

Su historia

El nombre originario dado a este tipo de bollo madrileño es el de bollo de leche y se servía como desayuno y merienda habitualmente en los cafés de finales del siglo XIX en Madrid. La oferta tan exitosa que se hacía de él en Café Suizo hizo que al principio se les denominase "bollos del suizo" y finalmente simplemente como «suizos». Su elaboración fue muy popular a comienzos del siglo XX cuando se introdujo en la repostería española la conocida como levadura francesa, denominada así por ser procedente de la factoría francesa de Singer.

Se trata de un bollo elaborado con una simple masa brioché que posee como característica externa, una hendidura en su superficie sobre la que se asienta azúcar en polvo y cristalizada. Tiene una forma redonda de media esfera. Este condimento dulce se incluye justo al salir del horno, lo que hace que tenga un aspecto crujiente y bien adherido a la superficie. La masa del suizo suele ser tierna en el caso de haber sido recién hecha, pero a medida que pasa el tiempo se va resecando. Puede durar en un expositor entre dos o tres días. Se trata de un bollo que suele acompañar a un desayuno con café con leche, o simplemente leche.

Petisu de crema diplomatica de vainilla y chocolate con nueces

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Esta receta es para 16 unidades aproximadamente.

Ingredientes para la masa:

• 125 ml leche entera
• 125 ml agua
• 80 gr. mantequilla ( temperatura ambiente )
• 155 gr. harina de trigo ( tamizada )
• 4 huevos grandes ( temperatura ambiente )
• 1 c/c azúcar
• un pizca de sal
• 150 gr. chocolate negro fondant ( para la cobertura )

Ingredientes para la crema diplomática:

• 160 gr. leche
• 33 gr. azúcar
• 10 gr. maicena
• 1 huevo
• 1 c/c azúcar vainillado
• 125 gr. nata de montar
• 1 c/c azúcar

Preparación de la masa:

Verter en un cazo el agua, leche, mantequilla, sal, azúcar y llevar a ebullición.
Cuando empiece a hervir retirar del fuego y en un bol mezclar junto con la harina tamizada de una sola vez y mezclar constantemente con una espátula hasta conseguir que la masa se despegue de la pared y quede homogénea.

Batir los 4 huevos. Cuaado la masa esté templada añadir los huevos batidos en 4 veces y mezclando muy bien antes de añadir cada huevo. Quedará una masa muy suave.

Colocar la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda de unos 2 cm. Preparar una bandeja con papel de hornear y hacer con la manga pastelera bastones alargados de unos 3 cm de ancho y 11 de largo. 

Precalentar el horno a 200º y meterlos durante 20 minutos controlando hasta que estén dorados. Dejarlos sobre una rejilla enfriar.

MUY IMPORTANTE: si el horno no tiene salida de vapor hay que dejarlo entreabierto con una cuchara de palo para sacar el vapor mientras se hace la masa sino no saldrán ni subirán.

Preparación de la crema diplomática:

En una cazuela mezclar la leche, yema del huevo, azúcar y maicena. Llevar al fuego medio durante 7 minutos aproximadamente sin parar de mover hasta conseguir que la crema espesa y queda homogénea. Dejar enfriar 30 minutos aproximadamente.

Montar la nata bien fría con unas barillas y agregar al final una cucharada de azúcar vainillado. Mezclar la crema con la nata montada. 

Prepara la manga pastelera con una boquilla de relleno para poder pinchar los petisu y rellenarlos con la crema diplomática.

Por último, fundir al baño maría el chocolate y pincelar cada petisu.

Y a comer...

Canutillos de crema de melón

Para una tarde de café rodeado de familia que mejor que un dulce fácil de hacer y no se tarda mucho en su elaboración. Es más la espera de que enfríe que el proceso de su realización.

Os pongo una receta para unos 8 a 10 canutillos.

Para poder hacer los canutillos de hojaldre se puede hacer la base con papel de horno comprar en tiendas de accesorios de cocina unos canutos de metal donde le daremos forma al hojaldre.

Ingredientes:

Para hacer los canutillos:

• 1 paquete de hojaldre ( debe ser rectangular )
• 1 yema de huevo
• Papel de horno ( se puede sustituir por mantequilla, es para forrar los canutos de metal donde enrollaremos el hojaldre para darle forma ).

Para hacer la crema de melón:

• 500 gr. de melón
• 4 yemas de huevo
• 80 gr. de azúcar
• 60 gr. de maicena ( se puede sustituir por 70 gr. harina de repostería)

Lo primero que haremos será forrar los canutos de metal con el papel de horno o untarlos con mantequilla. Una vez forrados en mi caso por higiene cogemos el hojaldre y lo cortamos en tirar de unos 2,5 cm de ancho por unos 20 a 25 cm de largo. 

Cada tira cortada hay que ir enrollándola en el canuto de metal desde la punta hacía arriba para hacer forma de un cucurucho como el de los helados. A tener en cuenta que hay que ir enrollando el hojaldre sobreponiendo cada vuelta para que se quede sellado y luego no se salga la masa.

Precalentamos el horno a 200º C y horneamos durante 10 a 15 minutos hasta que se vean dorados. Los sacamos del horno y dejamos enfriar desmoldando cada canutillos del molde.

Para hacer la crema de melón, trituramos el melón con la batidora o robot de cocina. Y en una cazuela incorporamos el jarabe de melón, el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Mezclar todo para integrar toda la masa y ponemos al fuego medio sin dejar de remover durante 8 a 10 minutos hasta que cuaje la crema.

Dejamos que enfríe la crema y la metemos en una manga pastelera dejando en la nevera reposar de 4 a 6 horas.

Ya solo queda rellenar cada canutillo de hojaldre con la crema. 

Queda más ricos dejándolos reposar con la crema durante unas horas para que asiente los sabores.

Y a comer...

Napolitanas de Nutella y Almendras

Cuando no tienes nada para una merienda y quieres algo para acompañar un café por la tarde, es una receta básica y muy rápida preparada en 20 minutos.

Ingredientes: (para 4 unidades "Grandes" o 6 unidades "Pequeñas")

- 1 lámina de hojaldre fresco, rectangular ( yo lo compro por kg. en una panadería)

- 4 o 6 cucharadas de Nutella

- 1 huevo batido

Para la decoración: 

- Almendras troceadas.

Preparación:


Cortamos la lámina de hojaldre en 4 partes iguales de tamaño.

Cogemos una porción de hojaldre que hemos cortado y ponemos en el centro una cuchara de Nutella en el centro.

Hacemos un pliegue de una de la parte de la porción hasta el medio, untamos por el borde (encima) huevo batido y llevamos la otra mitad encima del primer pliego. Presionamos un poco para que pegue.

Untamos por todo con el huevo de nuevo y le damos la vuelta a la porción para que queda la zona bonita de la porción hacia arriba.

Ya por último, le volvemos a pincelar con huevo, echamos por encima almendras (opcional mermelada, miel, trocitos de chocolate...) y meter en el horno precalenta a 180ºC de 15 a 25 minutos dependiendo de nuestro horno.

Y a comer...

Panecillos medianoche o Trenzas de brioche

Es un bollo tierno, ideal para los desayunos o merienda relleno de mermelada, mantequilla, nocilla... Es poco dulce, especial para mojarlo en la leche o café.

Especialmente hecho con aceite siendo así mucho más sano que la bollería industrial.

Ingredientes:

• 650 gr. de harina de repostería/fuerza
• 50 gr. de azúcar
• 40 gr. de levadura fresca prensada
• 250 ml. de leche
• 100 ml. de aceite girasol
• 2 huevos 
• 1 c/c de sal

Para hornear: 

• 1 huevo
• azúcar 
• agua

Preparación:

Cogemos en un bol y echamos el aceite, la leche y el azúcar. Removemos bien para que se mezcle los ingredientes y lo metemos en el microondas o en un cazo al fuego para que temple el liquido.

Una vez templado, le añadimos la levadura deshaciendola con los dedos para que no sea un bloque y cueste menos mezclarlo.

Ahora en un bol echamos la harina, le añadimos la cucharadita de sal y lo removemos y posteriormente le añadimos los líquidos  Ya solo queda hacer la masa y añadirle una poca de harina hasta que se despegue del bol.

Cuando tengamos la masa preparada solo queda dejar que repose 10 minutos para que empiece hacer efecto la levadura.

Pasado ese tiempo... Hacemos 10 porciones iguales de la masa en forma de bolo y aplastamos un poquito para meterlas en el horno en forma de bollo o también se puede hacer en forma de trenza (que es la forma que yo he hecho). El proceso sería:

De las 10 porciones cogemos una porción y la dividimos en dos partes que debe ser 2/3 y 1/3 (es decir, una parte más grande que la otra). Estiramos la parte 2/3 (la grande) como si hiciéramos un fideo largo. Una vez extendido hacemos la forma de una "V". Ahora con la parte 1/3 (la pequeña) hacemos otro fideo que saldrá mas corto. Ya solo queda colocar el fideo pequeño en medio de la forma de "V" juntando un extremo en la mitad de la "V" y comenzamos hacer una trenza.

Una vez que tengamos la formas hechas, solo queda pintar con el huevo batido para que tomo color en el horno y con el azúcar hacemos una mezcla de agua y azúcar como si fuera una pasta y la echamos por encima.

Precalentamos el horno a 200ºC (por arriba y abajo) y metemos durante 20 minutos controlando que no se quemen.

Y a comer...