Rollo de Carne con beicon jamón york y queso a la salsa de champiñones

Las recetas hechas en el Varoma de la thermomix nos proporcionan comer mas saludable y con menos grasas. La cocción al vapor es cada vez más frecuente y sus propiedades beneficiosas para la salud. Es una forma perfecta para dietas de adelgazamiento, para reducir colesterol, hipertensión al no ser necesario añadir sal.

Los alimentos conservan de ésta forma más sus vitaminas, sales minerales, intensificando el sabor y su color natural.

Esta receta está compuesta por un rollo de carne picada, rellena de jamón york, queso, paté y acompañado con verduras al vapor y patatas, y le una rica salsa de champiñones.

Su duración de preparación del rollo son 5 minutos para hacerlo y su cocción 50 minutos más 10 minutos de trituración y terminación de la salsa. Y todo se hará por si solo en la thermomix desantendinos durante su cocción.

En total preparación: 1 hora aproximadamente de preparación.

1) Ingredientes para el rollo de carne:

• 500 gr. carne picada
• 50 gr. pan rallado
• 10 lonchas de beicon
• 6 lonchas de queso sandwinch
• 4 lonchas de jamón york grandes
• 2 huevos
• 1 lata de paté
• 1 ajo
• romero
• perejil
• sal
• pimienta molida

2) Ingredientes para acompañar:

• 500 gr. de verdura (brócoli, chanpiñones, zanahoria)
• 2 patatas medianas chascadas

3) Ingredientes para la salsa de champiñon:

• 500 gr. agua
• 100 gr. vino blanco
• 80 gr. champiñones
• 80 gr. nata para cocinar
• 10 gr. mantequilla
• 1 pastilla de caldo
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 1 pellizco de pimienta molida

Vamos a comenzar preparando nuestro rollo para poderlo colocar en nuestra bandeja del varoma y mientras hacemos la salsa de champiñones el rollo se cocerá al mismo tiempo.

Preparación del rollo de carne:

Colocamos en el vaso de la thermomix el ajo, el romero y el perejil para trocearlo. Programar 10 segundos velocidad 8.

Añadimos cuando termine el tiempo la carne, los huevos, el pan rallado, sal y la pimienta. Programar 30 segundos Giro a la izquierda Velocidad 3.

En una superficie plana (sobre la encimera) colocamos dos filas de film transparente y sobrepuesta. Encima vamos colocando las lonchas de beicon formando un cuadrado sobre el film y sobrepuestas cada loncha.

Encima de las lonchas colocamos la carne picada y la extendemos dejando los bordes del beicon libres. Sobre la carne en el medio hacemos una fila con el paté a lo largo de todo el rollo. Encima colocamos el jamón york y por último el queso sobre el jamón.

El procedimiento para hacer nuestro rollo es como cuando enrollamos el brazo gitano. Cogemos uno de los extremos anchos del film y procedemos ha enrollar de forma que quedara todos los ingredientes enrollados por dentro del film. Para terminar de sellar el rollo y quede sin aire, tomamos las puntas del film como si fuera un caramelo y empezamos a enrollar hacia la misma direccion y se irá comprimiendo la carne y perdiendo el aire el film sobre la carne. Quedara todo compactado. Tener en cuenta de que si sobrepasamos romperemos el film ya que es plástico.

Ya solo queda colocarlo en el recipiente varoma, perforar con un tenedor o cuchillo varias veces el film y reservar.

Preparación de la salsa de champiñones:

Colocar en el vaso de la thermomix el puerro en rodajas, el ajo y champiñones. Programar 3 segundos Velocidad 5 para trocear.

Bajar los restos hasta las cuchillas, añadir la mantequilla y Programar 3 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1.

Terminado el tiempo incorporar el agua, el vino y la pastilla de caldo. Colocar el recipiente varoma sobre el vaso y Programar 25 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1. Recordar quitar el cubilete.

Transcurrido el tiempo, retirar el recipiente varoma, introducimos dentro del vaso el cestillo con las patatas chascadas. Volvemos a tapar el vaso. Abrimos el recipiente varoma, incorporamos las verduras de acompañamiento alrededor del rollo de carne. Volvemos a tapar y a colocar el recipiente sobre el vaso de la thermomix. Programar 25 minutos Temperatura Varoma Velocidad 1.

Por último, retiramos el recipiente Varoma y reservamos. Extraer el cestillo del vaso, añadir en el vaso la nata. Cerramos y Programar 1 minuto Temperatura 100º Velocidad 1. Cuando termine esperamos un poco a que baje la temperatura para no quemarnos por seguridad y trituramos la salsa durante 30 segundos Velocidad 8.

Ya solo queda emplatar, quitamos el film al rollo y lo colocamos en una bandeja. Lo hacemos filetes, añadimos las verduras y salseamos con nuestra salsa de champiñones.

60 gr de queso para rallar en trozos

1 diente de ajo

romero, perejil

500 gr de carne picada

2 huevos

50 gr de pan rallado

1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida

12 lonchas de beicon

3 lonchas grandes de jamón cocido

6 lonchas de queso para sandwinch

3 patatas medianas chascadas

600 gr de verduras variadas(brócoli, zanahoria…)

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60 gr de queso para rallar en trozos

1 diente de ajo

romero, perejil

500 gr de carne picada

2 huevos

50 gr de pan rallado

1 cucharadita de sal y un poco de pimienta molida

12 lonchas de beicon

3 lonchas grandes de jamón cocido

6 lonchas de queso para sandwinch

3 patatas medianas chascadas

600 gr de verduras variadas(brócoli, zanahoria…)

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Envoltura de Hojaldre con solomillo y cebolla caramelizada

 

Fantástica receta para navidad de la fabulosa Rosa Ardá (velocidad cuchara)

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer el solomillo necesitamos:

1 solomillo de 1 kg. (se puede usar de la carne que más os guste)

1 paquete de hojaldre (usaremos 1 planca para envolver al solomillo)

Aceite de oliva AOVE

Sal

Pimienta

1 huevo

Para hacer la cebolla caramelizada:

1 kg. de cebolla

80 gr. de mantequilla

40 gr. de caramelo liquido

30 gr. de aceite de oliva AOVE

Sal

Preparación:

Colocamos en una sartén un poco de aceite de oliva y la ponemos a fuego alto. Cuando veamos que el aceite esta caliente colocamos el solomillo y lo marcamos. Estamos pendientes para ir dándole la vuelta por ambas caras y quede dorado por fuera. Serán unos minutos. Cuando este lo salpimentamos y reservamos. Tenemos que dejar que enfrié antes de colocarlo en el hojaldre.

Para preparar la cebolla caramelizada colocamos en el vaso de la thermomix la mariposa, vertemos la cebolla cortada en juliana, la mantequilla, aceite de oliva y programamos 30 minutos Varoma velocidad 1. Añadimos el caramelo líquido y la sal, programamos 3 minutos 100º velocidad 1. Cuando termine reservamos y dejamos enfriar por completo antes de colocarlo en el hojaldre.

Por último, solo nos queda preparar el paquete con el solomillo y el hojaldre. Estiramos una lamina de hojaldre. Colocamos en medio de la base del hojaldre la mitad de la cebolla caramelizada y la extendemos. Encima de la cebolla colocamos el solomillo, y sobre el solomillo el resto de la cebolla caramelizada. Cerramos el solomillo con el hojaldre como si estuviésemos envolviendo un regalo de manera que quede por completo sellado sin huecos.

Batimos el huevo y pincelamos por encima del hojaldre, de esta manera quedará dorado.

Precalentar el horno a 200ºC, y cuando este caliente lo metemos durante 20 minutos aproximadamente controlando que no se queme el hojaldre.

Carrillada de Cerdo al Pedro Ximenez

Hoy os presento un plato exquisito, una carne que se queda con una textura excelente y sabor muy bueno con el vino quedando una salsa muy especial.

Ingredientes:

• 10 carrilleras de cerdo
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 3 ajos
• 130 ml. de Pedro Ximénez (dulce 2 pasas)
• 1 cuchara de estrago
• Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Quitamos a las carrilleras la grasa dejándolas limpias y salpimentamos. Las pasamos por harina y en una cazuela las freímos con AOVE. Las sacamos y la ponemos a escurrir sobre papel de cocina para quitarle el sobrante de aceite.

Cortamos las verduras y en el mismo aceite que hemos freído las carrilleras añadimos la cebolla y la pochamos. Después añadimos el ajo, pimiento, zanahoria y estrago hasta que quede toda la verdura blanda. Cuando esté todo bien pochado echamos el vino y lo dejamos unos minutos para que evapore.

Ponemos la carne con la verduras y tapamos la cazuela dejando a fuego medio durante 1 hora 15 minutos para que quede la carne tierna. Vigilar que no se quede sin agua. Pasado ese tiempo sacamos la carne y trituramos la verdura. 

Volvemos a incorporal la carne y la salsa dejándola hervir durante 5 minutos más.

Y a comer !!!

 Y así quedo el plato!!!!

Patatas guisadas con Costillas ( Olla rápida )

Aunque se aproxima el verano y dejamos de lado los guisos, pucheros calientes y demás, no viene mal tomar algo caliente después de un duro trabajo para asentar nuestro estómago. Que mejor que esta receta que os dejo por aquí. Es un guiso de los de toda la vida, sencillo, rápido y si aún no lo habéis preparado nunca o principiantes en la cocida tomar nota.

Ingredientes:

• 500 gr. de costilla de cerdo troceada
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 hoja de laurel
• 1 cc de pimentón picante
• 1/2 cc de pimentón dulce
• AOVE
• sal

Preparación:
Salpimentar las costillas y en una sartén sofreírlas con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén duradas le añadimos el ajo y la cebolla cortado todo muy fino. De esa manera se pochará la cebolla tomando el sabor de la carne. Ya solo pasar todo a la olla rápida.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos "chascándolas" para que luego le de espesor al caldo y la añadimos a la olla. Incorporar la hoja de laurel, las cucharadas de pimentón, removemos y añadimos agua hasta cubrir las patatas. 

Rectificamos de sal y ponemos al fuego a medio-fuego. Cuando comience a silbar la olla rápida o aparezca todas las rayas de la válvula contamos 20 minutos y listo.

Preparado para comer.

Pollo al limón al estilo chino

Ingredientes ( 2 personas ):

2 pechugas de pollo
2 huevos
Maizena
Aceite de girasol
Pimienta
Sal

Salsa:

10 c/s de zumo de limón
4 c/s de vinagre de manzana
6 c/s de azúcar
6 c/s de agua fría
2 c/c de maizena

Preparación:

Quitar la grasa, piel y hueso que tenga las pechugas. Batimos los huevos y le añadimos las pechugas dejandolas en remojo durante 30 minutos. Vamos moviendolas para que se empapen por todas partes.

Aprovechamos ese tiempo hacemos la salsa. Poner en un cazo todos los ingredientes y darle fuego alto sin dejar de mover. Cuando comienza a hervir, bajamos el fuego y dejar hervir durante 1 minuto más. Retiramos del fuego y reservamos para que se enfríe.

Por último cogemos las pechugas y las rebozamos en maizena. Las sacudimos ligeramente para que suelte el exceso. Ponemos a freir a medio fuego en una sartén con el aceite de girasol. Freirlas por ambas caras y escurrir el exceso de aceite en papel de cocina.

Ya solo queda colocar las pechugas de pollo en un plato y bañarlas con la salsa.

Y a comer...

Cous Cous con Pollo al vapor

cs = cucharada sopera
cc = cucharada de café
AOVE = aceite oliva virgen extra

Ingredientes ( para 4 personas ):

• 1 cebolla y media
• 2 calabacines
• 2 rábanos
• 3 zanahorias
• 50 gr calabaza
• 150 gr col
• 1 pechuga de pollo
• 200 gr cous cous
• sal
• pimienta
• jengibre
• canela
• especies de cous cous ( se encuentra donde venden las especies )

Preparación:

La receta la he preparado con la siguiente olla.

Picar la cebollas en juliana y freír en la sartén con AOVE hasta que este pochada a fuego bajo. Añadimos la pechuga de pollo troceada en tacos pequeños. Cuando la carne tome color le incorporamos las verduras en trozos no muy pequeños y freír 3 a 5 minutos. 

Pasado el tiempo, le añadimos canela, jengibre, especies de cous cous y la cubrimos de agua.

Una vez que empieza a cocer, sacamos unos 50 ml del caldo y en un bol añadimos el cous cous y el caldo para que tome humedad. Mezclamos bien y pasamos el cous cous a la zona de arriba de la olla para que se vaya haciendo al vapor del cocido. Tendremos que ir removiendo de vez en cuando el cous cous.

Pasado 15 minutos de coción, probamos si la verduras están blandas y el cous cous. 

Ya solo queda colar las verduras y la carne de la olla. Reservamos el caldo. Y sacamos el cous cous.

Emplatamos colocando verduras, pollo y ración de cous cous. El caldo es un añadido para el que lo quiera.

Pastela marroquí

" a disfrutar de su sabor y olor "

Realmente es una delicia la receta, se parece a la empanada gallega pero totalmente distinto su sabor. Predomina la canela y la azúcar glas. 

Resaltar que parece el proceso complicado pero no es díficil, lo voy a explicar muy fácil y en 3 solo pasos.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 1 paquete de pasta filo (serán 10 hojas de pasta)
• 2 cebollas
• 4 ajos
• 3 huevos
• 125 gr almendras
• 100 gr azúcar
• 40 ml agua de azahar
• Mantequilla
• Aceite oliva virgen extra AOVE
• Canela
• Comino
• Jengibre
• Pimentón
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Cilantro

Preparación:

Salpimentamos el pollo y lo vamos a cocer en una olla durante 45 minutos junto con un poco de comino, jengibre y canela. Hay que cubrirlo de agua.

Terminada su cocción, reservamos el caldo y el pollo lo dejamos enfriar para poder desmenuzarlo cómodamente.

Bien, ya tenemos 1/3 del proceso

Ahora en una sartén sofreímos los 4 ajos troceados y le añadimos la cebolla también picada. Cuando este bien sofrito le añadimos un buen puñado de cilantro picado y un poco de perejil también picado. Freír 3 ó 4 minutos más y le incorporamos comino, pimentón y 150 ml caldo de pollo.

Lo dejamos reducir durante 10 minutos. Pasado ese tiempo le echamos los huevos como si fuésemos hacer un revuelto. Vemos que el revuelto está hecho y reservamos.

Fenomenal, ya tenemos 2/3 del proceso

En una sartén con aceite ya caliente freír las almendras fileteadas y cuando estén doradas las colamos y dejamos secar en papel de cocina para que queden sin aceite. El aceite de freír las almendras se lo echamos por encima al pollo desmenuzado.

En una batidora con vaso triturador colocar el azúcar y hacerla glas. Le incorporamos las almendras tostadas y la agua de azahar (esto le da aroma) y trituramos de nuevo. Reservamos.

Je Je, finalizado 3/3 del proceso

Como paso final montar la pastela. Importante coger un recipiente para horno y a ser posible rectangular para darle forma. Yo uso el recipiente de hacer un flan casero alargado.

Pintamos todo el molde con mantequilla (yo la derrito en el microondas). Tomamos 2 láminas de pasta filo y la colocamos en la base del molde. Tenemos que ir dejando las laminas de la pasta que sobresalgan por fuera del molde para cuando terminemos de rellenar la pastela cerrar con todas las laminas.

A tener en cuenta que entre lamina y lamina hay que ir untando mantequilla. Esto le hará que quede crujiente.

Ponemos en el fondo la mezcla de pollo. Colocamos otra lamina de filo, dejando que sobresalgan los bordes fuera del mode y volvemos a pintar con mantequilla.

Ahora colocamos la mezcla del huevo, 1 lamina de filo y untar mantequilla.

Solo queda la última mezcla de relleno que son las almendras, la colocamos y ya tenemos las 3 capas de las mezclas.

Y para finalizar la pastela, pondremos 2 láminas mas de pasta filo untadas cada una con mantequilla y cerramos con todos los bordes de las láminas de la pasta filo que hemos ido dejando que salieran del molde.

Pintamos con huevo.

Precalentamos el horno a 180ºC y cuando este caliente meter la pastela. Estará sobre 40 minutos dependiendo del horno. Y controlando que se va dorando y antes de que se queme la pasta filo sacarla.

Para que este más rica y decorada espolvorear con azúcar glas y canea.

A comer calentita que es como está rica.

Brocheta de pechuga de pavo con sésamo, miel y salsa soja

Vamos hacer un marinado con los siguientes ingredientes:

• El zumo de un limón
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino blanco
• 2 cucharadas de miel
• 2 ajos picados muy pequeñitos
• Una punta de cuchara de colorante
• Hierbas (orégano, perejil y hierbas provenzales)

Para hacer las brochetas

• 500 gr de pechuga de pavo ( a mi me gusta mas que la de pollo )
• Un poco de sésamo para huntar las brochetas
• Palos de pinchitos para hacer las brochetas

Preparación:

Cogemos un vaso de batidora, colocamos todos los ingresos del marinado y con la batidora lo batimos unos segundos para mezclarlos.

Preparamos la pechuga en dados, salpimentamos y los introducimos en un bol con la salsa de marinado. Le damos unas vueltas y dejamos reposar 4 a 5 horas (con eso ya toma sabor de sobra).

Pasado ese tiempo, pinchamos la carne en el pinchito de brocheta y en una plancha  los hacemos hasta que tomen el color dorado. Una vez hechos, pasamos la brocheta por las semillas de sésamo y emplatamos.

Yo acompañe las brochetas con un compota de manzana que le hice y quedo muy rica. La hice con una manzana dulce picada en pequeños trozos,  coloque en un cazo y añadí agua casi cubriendo la manzana. La puse a fuego bajo y cuando ablanda la manzana la triture y queda una textura como puré. Probarla !!!

Saquitos con sabor de oriente

Pues sí, me encanta los sabores de Marruecos. Desde ese día que deguste el cous cous en un bar de Torremolinos y vi todo lo que se puede dar con la azúcar glass y la canela como por ejemplo la pastela. Rico rico.

Os paso esta nueva receta que leí hace tiempo en el blogs de Marianna y cuando la hice me sorprendió la mezcla de salado con dulce. Además de una bonita presentación

Ingredientes para 8 saquitos:

• 1 vaso de vino dulce (Pedro Ximénez)
• Medio vaso de pasas
• 2 cucharas soperas de azúcar de caña
• Media cucharada de café de canela
• 50 gr. de almendras
• 1 pechuga de pollo picadita
• 1 cebolla picadita
• Media cuchara de café de jenjibre molido
• Media cucharada de café de canela molida
• 2 cucharadas soperas de perejil picado
• Una pizca de sal
• Pimienta negra molida
• 8 obleas de empanadilla (hay 2 tamaños, yo uso la medida grande)

En un cazo añadimos las pasas con el jerez unos 5 minutos. Pasado el tiempo, sacamos las pasas y añadimos al vino el azúcar, canela y reducir la salsa a fuego medio.
Precalentar el horno a 180º C.

En una sartén pochamos la cebolla con aceite a fuego bajo. Añadimos el pollo y mantemos de 5 a 7 minutos.  Incorporamos las pasas, jenjibre, canela, perejil, sal, pimienta y dejamos otros 5 minutos. Pasado el tiempo dejamos enfriar un poco y añadimos las almendras picadas y un poquito tostadas.

Cogemos una oblea, estiramos un poquito con un rodillo, colocar una cucharada con el relleno y cerramos formando un saquito que se puede atar con ramitas de cebollino, tira de puerro o hilo de cocinar ( que posteriormente retiraremos y se mantendra cerrado el saquito).

Pintar todos los saquitos con huevo y meter en el horno 10 a 15 minutos (y vigilando para que quede dorado pero no quemado :P ).

Servir espolvoreados con canela y salsa que hicimos.

Este es el resultadooooo

Solomillo en vino tinto y nata acompañado de flan de berenjenas y jamón serrano

Ingredientes que necesitaremos:

• Media copa de vino tinto
• 2 solomillos de cerdo
• 100 g. de jamón ibérico
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde ó rojo
• 2 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 3 huevos
• Medio vaso de caldo de carne
• 150 ml. de nata de cocinar
• Romero
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta

Preparación:

Partir las berenjenas por la mitad y hacerles unos cortes en su carne. Introducir en el microondas 10 minutos a máxima potencia para que ablande su carne.

Cuando termine sacar toda su pulpa y escurrir bien. Trocear en pequeños trozos y colocar en un cuenco con los huevos batidos y el jamón picado. Salpimentar. Mezclar bien todo y rellenar los moldes para horno. Yo uso moldes de silicola. Introducir en el horno precalentado a 150º C. durante 20 a 25 minutos.

Pasamos a preparar la carne de cerdo. Precalentamos un poco de aceite AOVE (Aceite oliva virgen extra) en la sartén y pasamos la ramita de romero para que tome sabor el aceite. A continuación troceamos en dados gruesos la carne y doramos a fuego fuerte hasta conseguir dorarla pero intentando que quede poco hecha por dentro.

Sacamos la carne y comenzamos a sofreír la cebolla para pocharla, después añadimos los ajos laminados y el pimiento. Por último la zanahoria cortada en juliana para que quede al dente.

Vertemos la media copa de vino tinto y dejamos 5 minutos que evapore el alcohol, agregamos el caldo de carne y la nata. Dejar que hierva durante 10 minutos para que reduzca la salsa. Posteriormente añadir la carne para que ablande durante 5 minutos más y emplatar.


ESPERO QUE OS GUSTE