Tipos de Gelatinas

Cola de pescado o hoja de gelatina	Su uso es romojandola en agua fría durante 20 minutos y cuando ablande escurrir las hojas y disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas
Gelatina en polvo	Igual que la cola de pescado pero pulverizada. Ha de disolverse con el líquido caliente. No cuaja con frutas exótica
Agar-agar	Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, insípida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica en caliente, al contrario de las otras que necesitan estar frías

En Cocina

Textura muy blanda	500ml. líquido x 0,8 grs. agar-agar
Textura blanda	500 ml. líquido x 1,6 grs. agar-agar
Textura dura	500 ml. líquido x 5 grs. agar-agar
Textura muy dura	500 ml. líquido x 7 grs. agar-agar

En pastelería 

Textura blanda	500 ml. jugo de frutas x 2 grs. agar-agar
Textura semidura	500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

La gelatina, en algunos países de Sudamérica es también llamada "Grenetina"

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina
1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina
1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina